餐饮企业定额管理的步骤----来宾恒企会计培训学校

来源：来宾恒企会计培训学校时间：2016/6/26 11:30:55

餐饮企业定额管理的一般步骤是：

1、测定基本定额;

2、根据销售清单和基本定额，测算各种原料定额消耗量;

3、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对，分析差异产生原因;

4、对各考核单元提出量化考核数据。

其中，对原料定额消耗量与实际消耗量的差异的分析是餐饮企业进行定额管理的核心，对差异分析的态度、水平和对差异分析结果的应用是定额管理成败的关键。

餐饮企业定额管理的数据处理4

数据处理对餐饮企业定额管理来说，是最基础，最重要、最复杂的环节，主要过程是：

l、建立一个或分类建立多个原料用量基本定额数据表。

2、从酒店管理软件中获取销售清单。材料出库清单等有关数据。

3、根据销售清单，按原料用量基本定额数据表相应数据逐项套算原料定额用量，然后进行汇总，使用临时表，表结构与材料出库清单类似。

4、分别从材料出库清单和原料定额用量临时表中取数，构成差异表数据基础，同时计算出差异，此表就是定额分析的数据基础。

餐饮企业定额管理中应注意的问题)

在实际运作过程中应特别注意协调好运作程序和数据关系，否则将会产生许多无意义的差异影响分析人员的判断。

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