羊肉泡馍

来源：郑州食为先小吃培训学校时间：2022/12/20 11:15:42

主料带骨羊腿肉1kg奋力适量辅料中筋面粉60g酵母2g食用小苏打2g调料小茴香适量花椒适量桂皮适量砂仁适量白芷适量八角适量草果适量良姜适量生姜适量陈皮适量香叶适量干辣椒适量微辣口味炖工艺一小时耗时高级难度

羊肉泡馍的做法步骤

11kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。

2另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包(2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒)，转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。

3发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水(室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水)混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。

4死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。

5醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

6混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平(但仍然是两头细中间粗的形状)，然后从一端卷起。竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。

7取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。

8烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开(会呈上下两层)，掰成指甲盖大小的馍丁。

9起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。

10撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片!开吃